Le premier nez, assez discret, s’ouvre sur de nobles arômes de biscuit cuillère, de pamplemousse, d’écorce d’orange et d’amande. Plus tard on perçoit un caractère plus exotique avec les fruits de la passion, l’ananas, le citron vert, les algues. Plus tard encore, la brioche finit de nous mettre en appétit. Il s’agit d’un nez complexe et original. L’attaque en bouche est délicate et s’affiche avec douceur. L’effervescence est immédiatement fondue dans le corps du vin. Ce dernier, étoffé et en appuis sur le dosage, donne un sentiment de confort et propose une texture onctueuse particulièrement savoureuse, suggérant l’umami. L’acidité monte en puissance au fur et à mesure de la dégustation et lance la finale. La finale est très longue et sapide (acidité, sucrosité, salinité). Elle s’évanouie sur une minéralité crayeuse et sur des arômes de miel et de brioche aux fruits confits. Fort de sa texture crémeuse, il sera parfait en présence des poissons et les volailles aux chairs les plus tendres et accompagnés de crémées ou beurrées.