Vous connaissez peut-être le nom Beaufort à cause du domaine familial situé à Ambonnay. Malgré la lignée, Amaury n’a pas repris le domaine, mais s’est plutôt installé dans l’Aube. S’il y a quelque chose de notable qu’Amaury a emporté avec lui, c’est le dévouement au vignoble. Ils cultivent les vignes sans aucun produit chimique. Il exploite 1ha à Polisy appelé « Le Jardinot ». Amaury travaille dans le vin depuis 2003 et son premier millésime est 2018. Ses vins sont travaillés naturellement sans interventions ; en fûts et foudres ; fermentation spontanée et sans ajout de sulfites.