Au début du XXe siècle, le vignoble champenois est détruit par le phylloxéra. Tout doit être replanté avec des porte-greffes issus de plants américains, pour résister à l’insecte dévastateur. Deux parcelles Bollinger classées Grand cru : les Chaudes Terres et le Clos Saint-Jacques, à Aÿ ne seront pas replantés sur ces portes greffes américains d’où le nom de Vieilles Vignes Françaises. Deux parcelles cultivées à l’ancienne, en foule, selon la méthode du provignage, travaillées entièrement à la main et parfois même à l’aide d’un cheval de trait. Bollinger Vieilles Vignes Françaises est un symbole, porteur d’une mémoire presque disparue : un souvenir patrimonial, extraordinaire et bouleversant. Fermentation entièrement réalisée en fûts.