Chardonnay provenant exclusivement de Grands Crus de la fameuse « Côte des Blancs ». Pratique de la vinification réservée autrefois au champagne « Demi Mousse ». Lors du tirage précédant la seconde fermentation et le vieillissement, moins de sucre et de ferments sont ajoutés pour provoquer cette fermentation. On obtient donc un peu moins d’effervescence (environ 4,5 kg de pression au lieu de 5 à 6 normalement). Ce type de vinification particulièrement adapté au Chardonnay lui donne une grande finesse, et un maximum d’élégance. Ce vin était surnommé autrefois la « dentelle » du Champagne.