Il révèle un nez crayeux tout à fait caractéristique du terroir et de splendides arômes d'eau de vie de fruits jaunes bien mûrs comme la prune ou la mirabelle. Puis à l’aération il développe des saveurs de fruits secs, un côté un peu pâtissier et de petit fruits rouges légers. Belle matière assez ronde à l'attaque avec des notes beurrées et briochées, qui se tend en deuxième partie de bouche avec une acidité bien présente et un coté crayeux sur la finale. Très belle structure d'ensemble et belle longueur. Un vrai champagne de gastronomie, on choisira avec soin la qualité des produits et de la cuisine : il sublimera divinement un foie gras poêlé, un homard ou une langouste grillée, un tartare de Saint Jacques, ou bien sur un poulet de Bresse aux morilles (accord parfait).