Sa minéralité s’exprime bien davantage en s’aérant et dévoile une complexité acquise de ses lies. Son bouquet ouvert et franc offre des senteurs florales, d'agrumes allié à des notes de pain, de noisette grillées avec une pointe de gingembre. En bouche, son côté corsé n’enlève rien à son bel équilibre. Sa minéralité se manifeste avant une allonge très savoureuse sur des notes finales biscuitées et de croûte de pain. Rafraîchissant, aérien et équilibré, Delamotte Blanc de Blancs occupe une place de choix à l'apéritif et nous invite à passer à table sur des produits de la mer : tourteaux, araignées de mer, langoustines, crevettes, et huîtres bien sûr ! Il accompagne un ceviche de bar ou de cabillaud.