On est d’emblée saisi par la douceur du bouquet, pur, aérien et lumineux : une tonalité pastel, florale et fruitée, qui s’ouvre et rapidement s’assombrit sur le confit, la moisson mûre, le grillé et des nuances de réglisse. L’ampleur se pose en bouche, contenue, succulente et au cœur plutôt sphérique. L’enveloppe glisse et s’étire, la complexité grandit, à fleur de peau, plus soyeuse que crémeuse. Le tout finalement se fond dans une amertume exquise, iodée, saline. L’huile d'olive de Sicile enrobe la note incomparablement sensuelle de Dom Pérignon. Quand le vin entre en contact avec cette acidité légère, cette brillance et cette onctuosité, il se révèle tout en courbes soyeuses, libère sa volupté fluide, son crémeux, rehaussé de notes végétales.