Sélection dans de vieilles vignes supérieures à 50 ans uniquement à base de l’unique cépage champenois par excellence, le Pinot Meunier. Le nom « Pierre Henri » est une association des prénoms des deux aïeux qui ont commencé la culture de la vigne au début du 20ème siècle. La fermentation alcoolique est réalisée uniquement en fûts de chêne neufs à 5-6 vins, sans fermentation malolactique, avec batonnage puis conservation en fûts pendant 10 mois. Les bouteilles sont dégorgées après au moins 5 ans de vieillissement en cave.