Attaque vive, ample et fraîche, suivie de belles saveurs acidulées d’agrumes pressés. Viennent ensuite des flaveurs épicées douces de cannelle et vanille avec des notes gourmandes de biscuiterie et une finale délicatement citronnée. A l’apéritif avec des mises-en-bouche inventives, en début de repas avec des mets légers et raffinés, un carpaccio de bar, un ceviche de dorade.