Pinot Noir de la Montagne de Reims et des vignobles de Mareuil-sur-Ay, Ay et Avenay-Val-d’Or. Vinification   traditionnelle   évitant   toute   oxydation   prématurée.   Fermentation   malolactique partielle pour les vins en cuve, vinification sans malolactique des vins élaborés  sous-bois (20%).  Dosage  extra-brut  pour  maintenir  l’équilibre  entre  fraîcheur et vinosité et ne pas masquer le caractère du vin et sa pureté. Vieillissement d’au moins cinq à sept ans pour obtenir la plus grande complexité du vin et faire ressortir les arômes secondaires et tertiaires, marques du vieillissement prolongé sur lies.