A la fois gourmand et frais, le nez nous évoque des arômes de framboise, de cerise noire, puis de pêche et de poire légèrement compotées, le tout rehaussé de senteurs subtilement mentholées. En bouche, l’attaque extrêmement fine et précise fait place à la perception d’une structure tannique ciselée, révélant toute la force des terroirs Grand Crus calcaires dont il est issu. Tendue par une brillante acidité crayeuse et une exquise fraîcheur, la bouche s’étire dans une belle pureté aromatique laissant cette impression persistante de délicate salinité. Il se marie idéalement avec des viandes blanches mais il peut aussi montrer tout son potentiel sur un homard. Un formidable millésime dont l’énergie débordante, toute en finesse, se marie également avec la puissance de certains fromages, vieux Comté, Chaource, ou avec la douceur acidulée des poires au four ou de la tarte aux griottes.