À l’origine, ce sont les vins rouges qui ont fait la renommée du vignoble champenois. Vins favoris d’Henri IV, les Pinots Noirs de la commune d’Aÿ étaient les plus prisés à la cour de France. La Côte aux Enfants est issue d’une parcelle abrupte, aux abords d’Aÿ. Bollinger est désormais propriétaire des quatre hectares d’un seul tenant de ce lieu-dit. Élevage de huit mois en petits fûts de chêne vinification à la bourguignonne pour un très grand vin rouge à la production confidentielle et réservée aux plus grands millésimes.