A l’ouverture, nez de fraise des bois très mûre. Ample gamme aromatique allant du miel d’acacia et de l’ananas confit aux notes fraîches du kumquat et du jasmin. A mesure que s’ouvre le vin apparaît la suavité du tilleul, l’intensité épicée du bâtonnet de bois de cèdre. Les plus patients dégustateurs verront l’évolution du nez vers la mûre et le cassis, voire le calisson d’Aix et les notes reglissées. En bouche l’attaque d’un bloc, veloutée, où se mêlent saveur intense et texture crémeuse. On perçoit très vite la parfaite maturité de 2004, et pourtant la vivacité du vin se dit sans faiblir. Saveurs généreuses d’abricots confits, de pain d’épices légèrement toasté…Après cette première explosion se dévoile en milieu de bouche l’assise saline du vin. Finale balsamique et mentholée. Il peut être dégusté seul, en apéritif où sa complexité pourra totalement s’exprimer, ou accompagner tout un repas, à la seule condition que celui-ci ne comprenne pas de plat sucré.