Les alcools et apéritifs champenois
I. LE VIEUX MARC DE CHAMPAGNE
Cette eau-de-vie d’Appellation d’Origine Réglementée (AOR) est obtenue par la distillation de marc de raisins égrappés, provenant exclusivement du vignoble de Champagne et bénéficie d’un vieillissement de plusieurs années en fûts de chêne, dans la pénombre des chais ; ce qui lui permet d’affiner ses arômes et lui confère sa belle couleur ambrée. Le marc de Champagne titre 40% vol
A la dégustation, le Vieux Marc de Champagne exhale des notes fraîches, fruitées et gourmandes. Son goût raffiné et puissant en fait un digestif parfait et l’ingrédient idéal pour réveiller le caractère des sauces, flamber les viandes et parfumer les glaces et sorbets.
Le Marc de Champagne est à la France, ce que la Grappa est à l’Italie
La Cave des sacres vous propose des marcs de Champagne de 6 à 10 ans d’âges.
II. LA FINE DE LA MARNE (OU FINE CHAMPENOISE)
Délicate et harmonieuse, cette eau-de-vie d’Appellation d’Origine Réglementée (AOR) est obtenue par la distillation traditionnelle de vins provenant exclusivement du vignoble de Champagne et prend le temps de parfaire ses arômes dans le secret des caves où elle acquiert sa maturité et sa jolie couleur ambrée au cours d’un vieillissement de plusieurs années en barriques de chêne.
À la dégustation, elle évoque de délicates saveurs florales et vanillées. Douce et ronde, elle rehausse de son subtil bouquet toutes les préparations culinaires auxquelles elle est associée, qu’elles soient salées ou sucrées.
La Fine de la Marne est à la Champagne, ce que le Cognac est aux Charentes et l’Armagnac, à la Gascogne.
Découvrez ce digestif exclusif de la Champagne disponible également en 6 ou 10 ans d’âges.
III. LE RATAFIA DE CHAMPAGNE
Le Ratafia de Champagne est obtenu par mutage. C’est un apéritif élaboré à base de jus de raisin frais en provenance exclusivement du vignoble de Champagne et d’eau de vie de premier choix. Le mutage évite le départ en fermentation et conserve tout le caractère aromatique du raisin frais. Les ratafias titrent généralement 17-18°.
C’est durant le vieillissement que le Ratafia acquiert son moelleux et sa lumineuse couleur ambrée. La saveur liquoreuse provient du sucre naturel contenu dans le jus de raisin.
Depuis le 22 janvier 2015, il a obtenu l’indication géographique protégée (IGP) il est donc reconnu par l’INAO.
En Champagne, le ratafia existe depuis le 13e siècle, faisant partie des moyens traditionnels de conservation du raisin.
Comment boit-on le ratafia ?
Le potentiel de production du ratafia est limité : 15 millions de bouteilles (6% de l’AOC Champagne), ce qui en fera en tout état de cause une liqueur rare et résolument qualitative. Souvent consommé en apéritif ou en fin de repas, le ratafia a aussi sa place à table. Avec un ratafia jeune on réalise de très beaux accords sur les foies gras. Au contraire, les vieux ratafias appellent certains fromages. Enfin bien sûr, le mariage avec des desserts à base de fruits est très naturel : tarte à la mirabelle par exemple.
On peut également s’amuser à cuisiner au ratafia avec des moules de bouchots au ratafia ou des Saint Jacques poêlées au ratafia.
Découvrez nos ratafias de la Distillerie Goyard ou les ratafias atypiques des Vignerons.
Cocktail Allegrata
- Ratafia 5 cl
- Jus d’Orange 3 cl
- 1 léger trait de jus de citron vert
Cocktail Desiderata
- Ratafia 4 cl
- Jus d’Ananas 3 cl
- Crème de Mûre 1 cl
Cocktail In fine
- Vieille Fine de la Marne 2 cl
- Jus de Pamplemousse rose 3cl
- Cointreau 1 cl
- Limonade à l’ancienne 2 cl
Cocktail In Marc
- Marc de Champagne 3 cl
- Limonade à l’ancienne 5 cl
- 1 trait de jus de citron vert
IV. LE SINGLE MALT DE LA MONTAGNE DE REIMS
Nichée au cœur d’une forêt domaniale en plein cœur du Parc Naturel Régional de la Montagne de Reims, la Distillerie Guillon produit depuis 1997 un spiritueux à base de malt au goût unique et incomparable. La source d’eau pure qui jaillit sur le domaine, la double distillation dont on ne conserve que le cœur de chauffe et le vieillissement en fûts de chêne issus des plus emblématiques vignobles français confèrent à l’Esprit du Malt des arômes subtils et complexes qui ravissent les amateurs.
Mettant à profit ses compétences d’œnologue et son expérience de distillateur, son créateur Thierry Guillon a réussi le pari fou de se faire un nom au pays des bulles, en élaborant un produit original et élégant, à la fois traditionnel et innovant. L’acquisition de nouveaux fûts de finition et la création de nouveaux assemblages permettent aujourd’hui à la Distillerie Guillon, de proposer une gamme de produits spiritueux entièrement revisitée.
De la récolte de l’orge des plaines champenoises au vieillissement en fûts de chênes issus des plus célèbres vignobles français, l’Esprit du Malt de la Montagne de Reims s’élabore dans le plus grand respect des savoir-faire ancestraux.
A découvrir absolument au sein de notre cave à Reims :
Cuvée 42 – Cuvée 46 – Finition Spéciale
