Issue exclusivement d’une unique parcelle (Macrêts) à Barbonne-Fayel dans le Sézannais, plantée entre 1968 et 1987, elle réunit les conditions idéales pour la culture du chardonnay avec une exposition plein sud et un sol crayeux agrémenté de galets de silex, apportant structure et minéralité au vin. La fermentation naturelle avec des levures indigènes et le vieillissement sur lies se fait intégralement sous-bois. Le chêne utilisé pour la réalisation de ces fûts est sélectionné localement sur pied avec le tonnelier, et la chauffe validée au nez. Afin de préserver un maximum d’arômes, cette cuvée ne subit qu’un seul pompage ; la gravité étant majoritairement utilisée. Ce vin n’est pas passé au froid ou filtré. La fermentation malolactique est faite partiellement afin de garder de la fraîcheur. Une cuvée de gastronomie complexe avec une explosion d’arômes sur les papilles et une effervescence crémeuse.