Dans le verre, citron, lime, yuzu, notes toniques de lever de soleil, rejointes par la pomme verte, une pointe de thé fumé et d’herbes fraîches qui s’étalent enfin sur des pierres mouillées. En bouche s’accentue la pureté, la droiture : le terroir, Le Mesnil, reprend le dessus et s’exprime dans toute sa rigueur unique, sa mémoire caillouteuse. Un choc, un éblouissement à n’en plus finir. Les mers, les océans profonds regorgent de trésors qui s’accordent parfaitement avec Salon. L’huître, sous toutes ses formes, fraîches ou gratinée. La langoustine, le bar en tartare ou en ceviche. La coquille Saint-Jacques, bonheur ultime, poêlée en un éclair. Plus gourmands, un comté de 24 mois ou un brie truffé