Le premier nez est immédiatement séduisant. Il s’ouvre largement sur des arômes signant la maturité: fruits cuits, noisette, miel d’acacia, mais aussi le pralin, le pain grillé, les agrumes confits. Ce nez admirablement complexe et évoquant l’automne, évolue lentement ensuite vers de beaux arômes tertiaires L’attaque en bouche est crémeuse, la cuvée se présente comme une caresse. Elle impose ensuite sa vinosité, sa densité. Cette consistance est habillée de jolis tanins et rythmée par une nervosité parfaitement aiguisée. Elle propose aussi, grâce au «fondu» de l’effervescence, une texture particulièrement dense, presque onctueuse. Cette sensation tactile n’est pas sans rappeler l’umami. La finale est puissante et très persistante. Elle se révèle aussi nerveuse et saline, mais avec beaucoup de netteté. Ce sentiment de pureté nous transporte et nous impose la gorgée suivante. A table, on recherchera les textures à la fois denses et nobles. La cuvée 565 saura se satisfaire d’un Parmesan de 24 mois, mais appréciera aussi la compagnie de la poularde de Bresse agrémenté de champignons.