Cette vigne au sol profond nécessite de nombreuses années pour transférer aux raisins les sels intéressants du sous-sol. Le cépage peut alors prendre le dessus, sans apporter de complexité. Les Orizeaux est chaque année élevée en fûts de chêne anciens de 2 à 9 vins, d’origine Bourguignonne. Aucun bâtonnage n’est nécessaire tant la structure du vin n’accepte pas de lourdeur supplémentaire. Les Orizeaux est un vin qui permet plusieurs appréciations du vigneron. Elevé en cuves sans contact à l’air, il conserve une texture souple, légèrement grasse en milieu de bouche. Élevé en fûts, ce vin s’épanouit en équilibrant sa mâche dès l’apparition des sels durant le vieillissement. Cette texture grasse s’étend pour offrir un équilibre salin.