Champagne Clandestin c’est l’aventure d’un bourguignon, Benoît Doussot qui note que les terroirs champenois ne sont pas délimités comme dans sa Bourgogne natale. Pas de climats champenois à l’inverse de la Bourgogne et c’est là que lui vint l’idée de chercher des raisins issus de différents terroirs de la Côte des Bar. Ainsi nait en 2016 ses premières cuvées. Boréal sera issu de vieilles vignes de pinot noir planté plein nord uniquement, sur un sol issu du kimméridgien typique de la Côte des Bar. C’est la même parcelle que Austral mais avec une exposition plus rude. Il est amusant de voir la différence de vin entre une même parcelle et 2 expositions différentes. Élevé à l’école Vouette & Sorbée, les champagnes sont issus d’un seul millésime. Ils sont non dosés et vinifiés en fûts de chêne le plus naturellement possible. C’est un champagne à la fois puissant, austère typique de sa géolocalisation au nord, mais qui cherche à rester digne et élégant avec une jolie aromatique expressive.