Le champagne Petraea est issu d’une parcelle « Murtet » et  est élaboré selon un principe proche de celui de la Solera : chaque année, la dernière vendange est ajoutée à hauteur de 50%. Ainsi, le vin est composé de tous les millésimes qui précèdent, dans une proportion décroissante. Cette réserve perpétuelle a été redémarrée en 2012 en bio. Seule « la cuvée » entre dans la composition de ce champagne. Fermentation spontanée par les levures naturelles indigènes. Vinification sur lies fines en foudres de 25 hl, avec bâtonnages.  Non collé, non filtré. Prise de mousse à pression limitée pour un caractère vineux et élégant.