Cette cuvée tire ses origines et son nom des temps anciens. L’impossibilité de  décolorer  artificiellement les jus des raisins noirs engendrait l’élaboration d’un Champagne à la robe entachée d’un « Oeil ». Celui-ci désignait un Champagne légèrement teinté de rose, tel un Oeil de Perdrix. Il s’agit d’un rosé  de pressée : un champagne authentique, alliant fraîcheur, élégance, vinosité, longueur, avec un nez complexe et empreint d’arômes de fruits rouges