Le premier nez se montre riche et concentré, livrant des notes subtiles de réglisse, de meringue fraîche, de raisin frais, de pêche blanche, avec des accents argileux rappelant quelques alliacées. L’aération du Champagne permet de révéler des notes de mimosa, de verveine, d’amande émondée, avec la fraîcheur remarquable d’un bouquet de gentiane, de tilleul, de pâquerette des près. Le premier contact dans le palais est souple et frais, avec une effervescence crémeuse et fondue. Le Champagne développe une matière fruitée qui se déploie de manière exponentielle avec de l’énergie et une fulgurance dans sa fraîcheur citronnée bien intégrée. Le milieu de bouche est saisi par les minéraux argileux qui épousent le palais avec délicatesse et précision. L’ensemble enrobé gagne une finale saline qui laisse pointer quelques amers infusés, comme une signature du lieu. L’ensemble s’exprime sans fard et sans concession, avec une grande singularité et une concentration qui permet d’augurer un plaisir toujours plus grand. C’est un Champagne aussi rare dans sa typicité qu’expérientiel et séducteur.
Il accompagnera un dos de truite confite ou une poule au pot.