Le nez présente la patine des millésimes Pommery : élégance, minéralité, fraîcheur. Tout d’abord ce sont des notes florales intenses qui nous touchent : la pivoine flotte autour de l’aubépine. La maturité s’exprime par des notes fuitées de poire et d’abricot frais. Les grands Pinot Noir s’identifient par des notes de fraise fraîche écrasée. La dégustation est aérienne, d’une grande droiture. Une structure minérale remplit le palais de l’attaque jusqu’à la finale comme une sorte de colonne vertébrale. Des notes de miel d’acacia et de mirabelle soulignent le cœur de dégustation. La finale est ponctuée par une belle sucrosité, marquée par des saveurs d’orange sanguine. Ce vin sera le partenaire idéal des amateurs d’associations mets et vins tant il magnifiera les plats auquel il sera associé. Naturellement riche et structuré, il sera servi avantageusement avec une viande blanche, comme un poulet de Bresse. Des associations plus audacieuses avec un foie gras poêlé accompagné d’un chutney de mirabelles ou avec un risotto à la truffe noire du Périgord seront particulièrement intéressantes.