Le premier nez s'ouvre sur un registre minéral (craie, silex) et d'agrumes. A l'aération, des notes de noisette, de pistache, de torréfaction et d'épices (poivre blanc, cannelle) font leur apparition. L'attaque en bouche est franche avec une vivacité étonnante: cette jeunesse éternelle est portée par des agrumes frais et confits, puis soutenue par des notes fumées et salines en fin de bouche. La finale est remarquablement soyeuse et crémeuse. A accompagner avec un carpaccio de Saint Jacques, une raie au beurre blanc et aux câpres ou une tomme de brebis affinée.