La vigne des Couarres est installée au centre du terroir de Merfy, sur la zone la moins drainante du village. Deux types de sous-sol sont à recenser dans cette parcelle : Le Tuffeau et l’argile. Pour ces deux parcelles, le travail de l’homme est sensiblement le même, avec des réserves utiles plus importantes que les vignes voisines, et une capacité à conserver un niveau d’humidité qui évite les carences en eau. Tandis que beaucoup de sols du village sèchent rapidement et permettent un travail du sol rapide après les pluies, Les Couarres exige de la patience. Les rendements de cette parcelle sont les plus généreux du domaine et doivent souvent être limités par un ébourgeonnage important. Les vins des Couarres sont certainement les plus paresseux. Ils aiment être accompagnés simplement et protégés pour éviter l’aventure houleuse d’une oxydation rapide. Les vins de la parcelle « Les Couarres» s’épanouissent avec le temps. Ce sont certainement les vins qui demandent le plus de rigueur lors du suivi de l’élevage. La texture fine et collante de l’argile exige d‘éviter au maximum les prises rapides d’oxygène lors de l’élevage des vins. Le vin des Couarres s’identifie par un « collant » sphérique en bouche, puis une fraicheur à l’acidité moyenne sur toute la longueur de la fin de bouche