Le fruit de 2004 se dessine plus clairement dans cette deuxième plénitude du vin. Le pamplemousse rose, l’orange sanguine laissent finalement place à la figue. Le temps supplémentaire sur lies révèle la minéralité du millésime dans une maturité glorieuse, signature de Dom Pérignon. Il présente des notes de cacao, moka, de torréfaction, de brioche et de miel. En bouche, le vin évolue entre tension et apesanteur. La précision est extrême, tactile et ciselée. Le tout persiste sur une ligne séveuse, réglissée. Il offre de nombreuses possibilités d'accords comme le homard, le veau, un pigeon, un sorbet à la tomate verte. L'équilibre du vin peut aussi être exploré grâce à l'ananas rôti, l'écorce d'agrume confite et l'anis.