Les premières impressions agréables sont des notes briochées très fines, presque beurrées. Puis des fruits jaunes mûrs, comme la pêche et le kumquat, mais aussi des notes épicées. Les arômes discrets de vanille laissent deviner l'utilisation du bois. Après un certain temps, la poire mûre et la fleur de sureau blanche se joignent à l'ensemble. Dans l'ensemble, un champagne puissant et complexe s'annonce. En bouche aussi, il s'empare immédiatement du palais, se vante de son fruit, de sa puissance et de sa complexité. Le tout est accompagné de l'utilisation délicate du bois et d'une note briochée veloutée. Idéal avec une daurade au four sur un lit de fenouil ou une pintade au citron, au thym et aux champignons aux herbes