Voici un vin d’une grande confidentialité que les amateurs avertis s’arrachent sans faire de cris. Un champagne blanc de noirs pur cru Chervey réalisé par Charles Dufour pour sa maman Françoise Martinot. Celui-ci est uniquement composé de pinot noir cultivé avec soin, selon des méthodes traditionnelles et bio. La vinification 50% en fût, peu interventionniste a pour objectif de laisser le fruit s’exprimer. Une minéralité et une acidité noble typiques des vins de la région s’équilibrent à un joli fruit.