Le nez est d’une très grande finesse sur des premières notes de pomme verte. Puis la minéralité s’installe rapidement avec des arômes très iodés, pierreux et levures. A l’aération se mêle des notes de fruits blancs tel la pêche et la poire. En bouche on retrouve tout de suite la minéralité avec une trame très fraîche sur des agrumes frais (citron, pamplemousse). L’ensemble est d’un incroyable équilibre et d’une grande finesse. On retrouve parfaitement la minéralité pierreuse et salin du nez en bouche. La finale très persistante est fraiche, serré sur de beaux amers et avec des saveurs inédites de céréales voir même de popcorn ! Un vin qu’il faut laisser s’ouvrir (peut être même carafer) et qui saura attendre dans le temps. Actuellement parfait en apéritif ou sur des huître Gillardeau.