Le premier nez évoque un délicat mélange de notes boisées toastées-grillées avec des notes de citron, de noisette grillée, de craie intense aux nuances de réglisse, de rose, de pistache, d’arachide. L’aération du Champagne permet d’ajouter au plaisir des notes de massepain, de panettone, de poire confite, de framboise, de lait de coco, de pêche de vigne. Le premier contact dans le palais est souple et frais, avec une effervescence crémeuse. Elle développe une matière fruitée pulpeuse, croquante et enrobée, soulignée par une acidité citronnée juste tendue et rayonnante. Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité crayeuse très pure qui confère de la franchise, de la salinité iodée et de l’allonge dans le palais avec de la résonance calcaire. Le travail sous-bois apporte de la concentration à l’ensemble sans heurter la corde minérale portée par une fraîcheur intrinsèque citronnée. A déguster à l’apéritif bien sûr mais aussi sur des noix de Saint jacques juste dorée, ou avec un dos de cabillaud, un filet de bar à la plancha, ou un beau comté affiné 24 mois.