Le premier nez se montre à la fois dense et concentré. Il offre des notes de pain grillé, d’abricot confit, de miel, de biscuit, de torréfaction, de marmelade d’orange. L’aération du Champagne dans le verre permet d’apprécier des notes de pain brioché, de figue rôtie, d’amande, d’ananas rôti, avant que soient révélées des notes de cassis, de sureau, de fraise des bois, portées par des accents d’épices douces. Le premier contact dans le palais est souple et frais avec une effervescence crémeuse. Elle développe une matière fruitée pulpeuse et juteuse, soutenue par une acidité de pamplemousse rose juste tendue. Le milieu de bouche est tracé par l’influence crayeuse qui confère de la franchise, de la salinité, et de la résonance en arrière-bouche. Le travail effectué sous-bois est intégré à cette structure ciselée. L’ensemble, harmonieux et délicatement enrobé, gagne une finale élancée et vibrante, où le retour aromatique s’associe à la sapidité saline et umami pour rendre l’instant éminemment gastronomique. Idéal pour accompagner un pigeon, un magret de canard ou une côte de bœuf.