Un nez ouvert et fruité associant des notes de fruits noirs, de myrtille et de mûre. À l’aération apparaissent des notes rappelant le pain d’épices, des arômes de cannelle et de badiane et une finale légèrement vanillée. En bouche une bonne structure avec une attaque crémeuse et gourmande. Présente des notes de mûre et de groseille. La finale est longue et intense avec une belle minéralité, typique du terroir d’Aÿ. Créant un élégant mariage avec les fruits de mer et les poissons iodés, la cuvée forme aussi de sublimes alliances avec du jambon de Bellota ou de Cecina, et accompagne parfaitement l’agneau rôti, le chevreuil et les fromages à croûte lavée.