Timothée sait ce qu’il fait, mais il se fie toujours à son intuition dans la cave et n’a pas l’intention de faire deux fois le même vin, comme c’est souvent le cas en Champagne. Il chérit le caractère individuel des raisins et travaille avec le moins d’interférence possible, sans aucun additif, à l’exception d’une très petite quantité de soufre si nécessaire. La fermentation se fait naturellement, sans dosage ni filtration. Timothée Stroebel est un vigneron talentueux, intransigeant et passionné, qui crée des champagnes exceptionnels et complexes.