En 2018, la parcelle des Egrillers donne des Pinot Noir intenses, mûrs, sains ; la promesse d’un Coteaux-Champenois qui saura se garder, sans l’aide de sulfites. Après une macération de 14 jours, le vin teinté 100% Pinot Noir, rejoint son fût en chêne de la forêt d’Orient (bois local), et y reste piégé pendant deux ans. En novembre 2020, Hugo et Michel Drappier, surpris par la bonne conduite du vin libèrent ce rouge dont les tannins sont tendus, mais délicats. Autorisé à sortir, libre à chacun de décider du sort de cet ancien prisonnier : le laisser en « liberté conditionnelle » dans sa bouteille pendant quelques années ou profiter de sa fraîcheur et de sa vivacité actuelle